Risotto Radicchio di Treviso e Capesante

Risotto Radicchio e Capesante

ingredienti
4 capesante
1 pezzo di radicchio di treviso
300 gr riso carnaroli
brodo di pesce o vegetale (circa un litro)
scalogno
erba cipollina
olio evo
sale
pepe
prezzemolo


Procedimento
in una padella ampia stufare lo scalogno con un cucchiaio di olio e uno di acqua
aggiungere il radicchio di Treviso a pezzetti e cucinare per alcuni minuti
aggiustare con poco sale e pepe
aggiungere un cucchiaio di olio e il riso e far tostare per alcuni minuti
aggiungere un pò alla volta il brodo di pesce continuando a mescolare.
a metà cottura (dopo circa 10 minuti) aggiungere l'erba cipollina a pezzetti e le capesante anche queste tagliate a pezzetti.
continuare la cottura del riso aggiungendo il brodo un pò alla volta.
al termine spolverare con prezzemolo e completare con sale e pepe.

Per un effetto coreografico servire nella conchiglia della capasanta aggiungendo qualche pezzetto crudo di radicchio.