per la frolla
700 gr. di farina di riso
250 gr. di zucchero
5 uova
260 gr di olio di riso
1 pizzico di sale
1 limone
per il ripieno
1 kg di ricotta
400 gr di zucchero
un pizzico di cannella
gocce di cioccolato
inoltre
biscotti senza glutine
zucchero a velo
Procedimento
Preparate la farina sulla spianatoia con un pizzico di sale e la scorza del limone grattugiato. Fate un buco al centro e versateci 2 uova intere e tre tuorli, lo zucchero e l'olio.
Per realizzare una buona frolla occorre lavorare velocemente l'impasto, perchè il calore delle mani scalda troppo l'olio e questo avrebbe l'effetto di rendere l'impasto elastico, mentre la pasta frolla deve essere molto friabile.
Impastate quindi velocemente fatene una pallina ed alla fine avvolgetela in una pellicola trasparente, riponendola in frigorifero per almeno mezz'ora circa.
Nel frattempo preparate la teglia rivestendola di carta da forno e portate il forno a temperatura media (180°).
In una ciotola mescolate la ricotta, lo zucchero, un cucchiaino di cannella in polvere e le gocce di cioccolato.
Prendete l'impasto, stendetene velocemente i metà col matterello ed avvolgete la sfoglia intorno ad esso.
Srotolate la sfoglia direttamente sulla teglia rivestita con carta da forno (bagnata e strizzata) ed eliminate la pasta in eccesso.
fate poi uno strato di biscotti sbriciolati e coprite con la crema di ricotta.
fate un altro strato di biscotti sbriciolati.
Prendete la metà rimanente dell'impasto e stendetela con il mattarello.
Avvolgete la frolla al mattarello e srotolatela per coprire la torta.
Infornate a 180° per 45 minuti circa.
Sformate la torta e spolverate con zucchero a velo.
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