Tortillas di Pollo

Avevo del pollo avanzato da una grigliata e così l'ho riciclato per una cenetta messicana.

Ingredienti (per 2 persone)

2 tortillas (comprate oppure preparate)
360 gr di pollo (avanzato oppure un petto di pollo cotto alla piastra)
carota
cipolla
insalata tipo iceberg
cubetti di zucchina
cubetti di peperone (meglio se jalapegnos)
100 gr formaggio tipo cheddar
50 gr di bacon in una fetta


Procedimento

Sfilettare il pollo a pezzetti
affettare la cipolla e stufarla in padella antiaderente con un cucchiaio di acqua
aggiungere i cubetti di zucchina e di peperone.
tagliare a striscioline il bacon (eventualmente va bene anche quello già a cubetti del banco frigo) e aggiungerlo alla cipolla.
tagliare la carota a julienne e ridurre l'insalata a striscioline

stendere la tortillas su un piatto
grattuggiare sulla tortilla 50 gr di formaggio cheddar e disporlo su tutta la superficie
aggiungere le carote, l'insalata, la cipolla con il bacon e per ultimo il pollo.

ripetere sull'altra tortillas.

arrotolare le tortillas e cuocerle sulla piastra per un paio di minuti.