mercoledì 24 agosto 2011

Mini parfait di mandorle

Questo è un tipico dolce palermitano di cui anni fa una collega mi aveva dato la ricetta... è buonissimo e perfetto per queste calde sere di fine estate.

Ingredienti

120 gr. di mandorle con la pelle
500 ml. di panna fresca
3 uova
180 gr. di zucchero semolato
50 gr. di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
sale

Procedimento

Tritate le mandorle, mettetele in una piccola pentola antiaderente con due cucchiai di zucchero semolato e fatele caramellare cuocendo a fuoco vivo e mescolando con un cucchiaio di legno.
Quando il croccante sarà freddo spezzettatelo e mettetelo in frigo.
Montate la panna con lo zucchero a velo e mettetela in frigo.
Montate i tuorli con lo zucchero semolato rimasto e quando diventano spumosi aggiungete la vanillina.
Montate gli albumi a neve ferma e quando sono gonfi aggiungete un pizzico di sale, poi aggiungeteli ai tuorli ed amalgamate mescolando delicatamente con una frusta a mano.
Aggiungete al composto il croccante spezzettato e la panna montata, poi mescolate il tutto, sempre delicatamente.
Versate in coppette (io ho usato i pirottini di alluminio usa e getta), coprite con della pellicola trasparente e mettete in freezer per almeno 12 ore.

Mezz’ora prima di servire in tavola spostare il dolce in frigo.
Rovesciateli sul piatto dove prima avrete messo qualche cucchiaio di cioccolata fondente fusa.


Con le dosi indicate vengono una decina di coppette, eventualmente potete mettere il composto nello stampo da plumcake e servirlo a fette con la cioccolata fusa.


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