La Torta della Nonna

Ingredienti

Per la pasta frolla:
500 gr di farina di riso
250 gr di burro
4 tuorli
180 gr di zucchero
limone grattugiato
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
400 g latte e 100 g panna fresca
6 tuorli
150 g zucchero
40 g maizena/amido di mais
Scorza grattugiata e succo di un limone
25 g di pinoli
zucchero a velo

Procedimento

Sbattete i tuorli con lo zucchero.

Disponete la farina a fontana e versate al centro il burro a pezzetti, la scorza di limone grattugiata e i tuorli con lo zucchero.

Impastate velocemente con le punta delle dita e poi ancora con il palmo cercando di omogeneizzare l’impasto.

Avvolgete nella pellicola e lasciate in frigorifero per almeno 3 ore (meglio una notte).

Il segreto per una buona frolla è quello di lavorare velocemente l'impasto e non scaldarlo troppo con il calore delle mani.

Nel frattempo preparate la crema.

Versate in un pentolino il latte con la panna e fate prendere il bollore con un cucchiaio di zucchero.

Montate i tuorli con il restante zucchero fino a renderli chiari e spumosi, incorporate poi l’amido di mais, la scorza e il succo di un limone.

Togliete il latte dal fuoco e aggiungete al composto di uova continuando a mescolare, rimettete sul fuoco e portate a bollore per 1-2 mescolando continuamente fino a fare addensare la crema.

Spegnete e versate subito la crema in una terrina e/o vassoio, fatela intiepidire e copritela con la pellicola.

Preriscaldate il forno a 180° C.

Stendete due terzi della pasta frolla con un matterello sul tavolo leggermente infarinato, realizzate una sfoglia e posatela sul fondo imburrato e infarinato di una tortiera preferibilmente apribile.

Versate all’interno la crema raffreddata. 

Con la pasta frolla rimasta stendete un disco sottile tra due fogli di carta da forno e coprite la torta sigillando bene il bordo.

Distribuite sulla superficie i pinoli e cuocete a 180 ° C per 45 minuti.

Sfornate e fate raffreddare.

Servite cosparsa di zucchero a velo.