Tortillas di Pollo

Avevo del pollo avanzato da una grigliata e così l'ho riciclato per una cenetta messicana.

Ingredienti (per 2 persone)

2 tortillas (comprate oppure preparate)
360 gr di pollo (avanzato oppure un petto di pollo cotto alla piastra)
carota
cipolla
insalata tipo iceberg
cubetti di zucchina
cubetti di peperone (meglio se jalapegnos)
100 gr formaggio tipo cheddar
50 gr di bacon in una fetta


Procedimento

Sfilettare il pollo a pezzetti
affettare la cipolla e stufarla in padella antiaderente con un cucchiaio di acqua
aggiungere i cubetti di zucchina e di peperone.
tagliare a striscioline il bacon (eventualmente va bene anche quello già a cubetti del banco frigo) e aggiungerlo alla cipolla.
tagliare la carota a julienne e ridurre l'insalata a striscioline

stendere la tortillas su un piatto
grattuggiare sulla tortilla 50 gr di formaggio cheddar e disporlo su tutta la superficie
aggiungere le carote, l'insalata, la cipolla con il bacon e per ultimo il pollo.

ripetere sull'altra tortillas.

arrotolare le tortillas e cuocerle sulla piastra per un paio di minuti.

Spaghetti di mais alla Carbonara

Ingredienti
1 uovo
1 cucchiaio di grana gratuggiato (meglio se mezzo di grana e mezzo di pecorino)
50 gr di pancetta a cubetti
80 gr di pasta di mais (o altra pasta sg)
sale
pepe

Procedimento
Mettere a bollire l'acqua per la cottura della pasta.
Mettere in una padella antiaderente la pancetta a cubetti e lasciarla rosolare.
Rompere l'uovo e sbatterlo con il formaggio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Quando l'acqua arriva ad ebollizione aggiungere il sale e spegnere la pancetta.
Buttare la pasta e aspettare la cottura.
Scolare la pasta al dente e poi versarla sulla padella con la pancetta e amalgamare.
Spostare la padella dal fuoco e versare il composto con l'uovo.
Aggiustare di pepe e mangiare caldissima!
Attenzione alla cottura dell'uovo: non deve essere pasta alla frittata :-P

Muffins alla vaniglia

Week end di lavoro.
Avrò dormito 5 ore in 2 giorni e quindi avevo bisogno di cucinare :-)

Ho provato questa ricetta per fare dei muffins e sono venuti ottimi.
Soffici e leggeri.

Ingredienti
250 gr fecola di patate
200 gr zucchero
5 uova
1 fialetta aroma vaniglia
un cucchiaino di succo di limone
un pizzico di sale

Procedimento

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale
Montare i tuorli con lo zucchero, la fialetta di vaniglia e il cucchiaino di limone.
Unire ai composto di tuorli la fecola e per ultimi gli albumi montati a neve.

Versare nei pirottini e poi infornare nel forno già caldo a 200° per 5 minuti e poi continuare la cottura per 10 minuti a 140°.

Avevo provato a mescolare parte del composto con del cacao amaro per fare la versione cioccolatosa ma il risultato non è per niente buono, mentre quelli alla vaniglia restano sofficcissimi quelli con l'aggiunta di cacao diventano gommosi.... :-/

Buona domenica!

Buona Pasqua!

Da piccola tutte le mie Pasque erano divise tra le mie due nonne... e a tutte e due preparavano quello che per me era "il dolce": la Torta Margherita!

Oggi per la prima volta ho provato a farla.

Ingredienti
6 uova
300 gr di zucchero
250 gr di fecola di patate
una bustina di vanillina
1 fialetta di aroma vaniglia (o rum)
un pizzico di sale
qualche goccia di limone.

Procedimento
Montare a neve gli albumi.
Montare i tuorli con lo zucchero, la vanillina, la fialetta di aroma vaniglia e le gocce di limone.
Unire la fecola al composto di tuorli e poi unire gli albumi montati a neve.

Infornare a 160° per 40 minuti.

Buona Pasqua!

Fetta al latte senza glutine

Cercavo una ricetta per la colazione e ho trovato questa per fare delle fette al latte come quelle della kinder.

Ho quindi modificato la ricetta di Antonella sostituendo la "farina per dolci" con 100 gr di fecola di patate e 25 gr di farina senza glutine.

Il risultato è una merendina buonissima e dopo averla tagliata a rettangoli l'ho rinchiusa nella carta alluminio e in frigo dura per una settimana.

Profiterole di San Valentino

oggi è San Valentino e per questa sera ho preparato il profiterole!

no, niente fidanzati... è per festeggiare con le mie amiche single! :-)

I bignè sono senza glutine e li ho presi in un negozio specializzato in alimenti biologici e naturali vicino a casa mia.... magari prossimamente li faccio ma per questa volta ho scelto quelli già pronti ;-)

Ingredienti

Bignè
Panna da montare
Cioccolato fondente
Latte intero

Procedimento

Montare la panna e, con l'aiuto di una tasca da pasticcere riempire i bignè.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con un paio di cucchiai di latte.

Una volta sciolto, far rotolare i bignè nel cioccolato e poi metterli a scolare in una gratella.

Una volta raffreddato, servire decorando con qualche ciuffetto di panna montata.

Frittata al Microonde

Questa super frittata è un perfetto secondo/piatto unico oppure può essere servita come antipasto oppure tagliata a quadrotti è perfetta per accompagnare gli aperitivi.

Ingredienti
4 uova
latte
cipolla
peperone
zucchina
melanzana
sedano
carota
pancetta affumicata (una scatolina di quella già tagliata a cubetti)
olio evo
sale
pepe

Procedimento
Tagliare le verdure a cubetti e saltarle in una padella antiaderente con la pancetta.
Sbattere le uova con il latte, un pizzico di sale e uno di pepe.
Versare le verdure nel composto a base di uova e amalgamare.

Ungere una teglia in pirex, versare il composto e mettere nel microonde a 600W per 7 minuti.

Attivare il grill per altri 3 minuti ed è pronta!

Il mio primo Plumcake!

Domenica di pioggia.
E così ho deciso di preparare il mio primo plumcake.

Dopo aver girato per un paio di ore (!!!) tra libri di cucina e siti web e preziosissimi blog ho rielaborato le varie ricette e ne è uscita questa.

Ingredienti
4 uova
120 gr di zucchero di canna
1 cucchiaio di miele
un pizzico di sale
220 gr di yogurt magro 0,1%
250 gr di farina senza glutine
80 gr di burro
16 gr di lievito per dolci
50 gr di cioccolata fondente
4 cucchiai di cacao amaro

Procedimento
Accendere il forno (statico) a 170°.
Nel robot da cucina versare le uova e lo zucchero di canna e azionare per un paio di minuti.
Aggiungere il miele, un pizzico di sale e 200 gr di yogurt.
Aggiungere anche il burro fuso e la farina e per ultimo il lievito.
Io aggiungo gli ingredienti lasciando il robot in funzione dall'apertura che c'è sul coperchio.
Stendere metà dell'impasto nello stampo da plumcake.
Dividere l'impasto restante in due parti e in una aggiungere il cacao amaro e la cioccolata fondente a pezzettini (si possono usare anche le gocce di cioccolato) e i 20 gr di yogurt che erano rimasti.
Versare l'impasto al cioccolato nello stampo da plumcake e coprire con l'impasto rimanente.
Infornare per 45 minuti a 170°.
Ovviamente fate la prova dello stecchino per vedere se il plumcake è cotto che altrimenti si sgonfia tutto... però abbiate l'accortezza di non aprire il forno per i primi 30 minuti di cottura.

Pronti per il tea delle cinque, in perfetto stile inglese!

Muffins al Cioccolato Light

Passate le feste questa settimana ho iniziato un programma depurativo e dimagrante e di autococcole che male non fa :-)
Così stamattina ho appena infornato questa nuova versione di Muffins al Cioccolato per la colazione.

Ma in previsione della prova costume (si lo so... mancano quattro mesi almeno... ma bisognerà pur iniziare, o no?) ho provato questa versione di Muffins senza uova, senza latte, senza olio, senza burro, senza glutine... praticamente senza tutto tranne il cioccolato!
Inoltre sono velocissimi da fare :-)

Ingredienti
300 gr di farina senza glutine (ho usato quella di marca Despar)
90 gr di zucchero di canna
90 gr di zucchero bianco
1 bustina di lievito vanigliato
45 grammi di cacao amaro
50 gr di limoncello
300 gr di acqua.

Procedimento
Accendere il forno a 160°
In una ciotola mettere tutti gli ingredienti in polvere e poi aggiungere sempre mescolando prima il liquore e poi l'acqua.
Una volta ottenuto un composto liscio e senza grumi (io a volte aggiungo qualche cucchiaio di acqua se l'impasto è troppo denso) mettere nei pirottini e infornare per 20 minuti (fate la prova stecchino!!!).

Con queste dosi solitamente riescono 14 muffins e... ho fatto il calcolo delle calorie e ho realizzato che 1 muffins ha 138,5 kcal... quindi è perfetto per la colazione di chi è in dieta!
Inoltre non ha colesterolo, è digeribilissimo e... sa di cioccolato!!!


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Aggiungo una piccola osservazione.
Questi muffins sono buonissimi appena fatti ma.... ma il giorno dopo diventano assolutamente di gomma... immangiabili!

Risotto Zucchine e Gamberetti.

L'altra mattina ho fatto un giretto per il paese e mi sono fermata in pescheria e ho preso un po' di gamberetti.
Tornata a casa ho preparato questo risotto sfiziosissimo!

Ingredienti
Riso arborio
Gamberetti
Zucchine
Cipolla
Olio evo
Sale
Pepe
Brodo di pesce (oppure dado di pesce)
prezzemolo

Procedimento
Pulite i gamberetti ed eliminate con uno stuzzicadente il filetto nero (l'intestino).
In una pentola mettete a scaldare il brodo di pesce (oppure scaldate l'acqua e aggiungete il dado di pesce)
In una padella con un filo d'olio e un cucchiaio di acqua stufate la cipolla tritata.
Quando l'acqua si sarà asciugata aggiungete il riso e tostatelo per 3/5 minuti.
Aggiungete il brodo e le zucchine tagliate a cubetti.
Continuate a mescolare e ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta per circa 10 minuti.
Aggiungete i gamberetti e continuate la cottura.
Regolate di sale.
"Mantecate" con un cucchiaio di olio e una spruzzata di pepe e del prezzemolo (io l'avevo ma l'ho dimenticato! che testa!!)

Insalata di Finocchi e Arance

Questo è un piatto che mi piace molto perchè è fresco, ricco di vitamine (dalle arance) e sali minerali (dai finocchi) e depura un sacco e dopo pranzi, cene, cenoni e tutto quello che ci siamo mangiati durante queste feste è un toccasana per il nostro povero fegato ;-)

Ingredienti
Finocchio
Arancia
Sale
Pepe
Olio evo

Procedimento
Pulire il finocchio e tagliarlo a striscette.
Pelare l'arancia e togliere la pellicina.
Mescolare arancia e finocchio e condire con sale, pepe e un filo d'olio d'oliva extravergine.

Liquore alla Liquirizia

In questi giorni di vacanza oggi finalmente ho avuto un po' di tempo e ho sistemato casa... e ho recuperato una scatolina nuova nuova di liquirizia Amarelli che avevo preso in Calabria.

e quindi, dopo un veloce salto al supermercato ed una cena depurativa a base di insalata di finocchi e arance, eccomi qui a spignattare!

Ingredienti
100 gr liquirizia purissima
350 gr di zucchero di canna
1 litro di acqua
500 ml di alcool 95%

Procedimento
Portare ad ebollizione il litro di acqua, aggiungere lo zucchero e far riprendere il bollore.
Aggiungere un po' alla volta la liquirizia e far sciogliere bene.
Far raffreddare e unire l'alcool.
Imbottigliare e lasciare riposare in un luogo fresco.
Si può bere già dopo qualche giorno, ma ovviamente più si aspetta e più è buona!

Ciao 2012!

Avevo iniziato questo 2012 carica di aspettative e di speranze.
Poi nel corso dell'anno tutto è cambiato.
Ho imparato a smetterla di farmi carico dei problemi degli altri.
Ho imparato a pensare a me stessa per prima.
Ho imparato che non si può piacere a tutti
e che è molto più semplice così.
Ho imparato a lasciar andare le persone che mi consideravano semplicemente a loro disposizione.
Ho imparato a distinguere le vere amicizie da quelle di comodo.
Ho imparato a parlare di meno e ad ascoltare di più (beh.... non sempre mi riesce ).
Ho capito un po' di più chi sono.
Ho imparato a perdonare.
Ho imparato la tolleranza e la diplomazia.
Ho imparato che la vita non è solo bianca o nera....
Ho imparato a mettermi in discussione.
Ho imparato a ignorare le provocazioni.
Ho imparato il valore dell'amicizia.
Ho imparato a chiedere scusa.

Certo... questo ha portato non poche perdite per la strada... ma concludo quest'anno più saggia e più leggera.
E a chi l'altra sera mi ha detto "beh, facendo così poi ti ritrovi sola e allora non chiederti il perchè" ho semplicemente risposto "meglio sola che circondata da persone false e approfittatrici".

Ecco, quindi per me quest'anno non è stato sicuramente facile ma non lo considero per niente un anno di merda come invece continuo a leggere e a sentire un po' ovunque.

E per il 2013, tra i buoni propositi ho messo anche quello di riprendere in mano questo mio piccolo cyber angolino :-)
Alcune "amiche" mi avevano criticata pesantemente e mi ero presa una pausa ma ora sono qui.
Pronta a ricominciare.
Pronta ad un nuovo inizio.

21/12/2012

Auguri sinceri a tutti voi.  

Auguri che non valgano solo per questo Natale, ma valgano per ogni giorno da qui alla fine del mondo (che non sarà di certo oggi ! J)

Auguri! perché al di là di tutti i problemi, le difficoltà che ci possono essere nella vita di tutti i giorni, possiate….anzi possiamo trovare sempre mille altri motivi per essere felici.

Un abbraccio

Chiara

Oggi cucino con... Giuseppe

Oggi lascio la parola ad un grande amico, Giuseppe.

"Tutti coloro che come me, fin da bambini, hanno sentito dentro l’irrefrenabile desiderio di esprimersi con un disegno, il piacere di plasmare qualcosa di tridimensionale con il das o con il legno o con qualsiasi altro materiale “plasmabile” secondo i suggerimenti della propria fantasia, di certo  potranno capirmi ... Soprattutto se la vita ha già deciso al posto tuo che non puoi seguire il tuo istinto, le tue aspirazioni, i tuoi desideri. Piegarsi alle esigenze della ragione soffocando le proprie tendenze naturali lascia dentro un tarlo che per tutta la vita continuerà ad agire in noi, ripresentandosi di tanto in tanto al nostro cospetto, tornando in superfice ogni volta che ve ne sarà l’occasione. E così una cena con un paio di amici può diventare un’altra occasione in cui il tarlo riemerge, un’altra occasione in cui il nostro io represso riesce ad esprimersi nuovamente “libero” ed ecco che il desiderio di esprimersi nel modo più naturale si unisce ad un’immagine legata al flebile ricordo di qualcosa visto frettolosamente da qualche parte: una rivista sfogliata distrattamente, una pagina internet incrociata in chissà quale ricerca … ed ecco che si scatena “l’attacco d’arte” J !!

Ovviamente come tutte le cose si parte da qualcosa di accessibile, elementare. E allora basta una banana, due kiwi e qualche dattero per costruire l’isola deserta dei nostri sogni ombreggiata da due meravigliose palme. E sembrerà strano ma, mentre stai creando sei veramente in un tuo mondo, lontano da tutto e da tutti e la tua isola che non c’è è già una realtà.

Basta una sola mela invece per dar vita, con poche incisioni, ad un fantastico cigno.

Attenzione però, per evitare che le vostre creazioni vengano rovinate dall’ossido perdendo il loro candore, spennellate il tutto con un po’ di succo di limone misto con succo di clementina o arancia. Il succo di limone proteggerà dall’ossidazione e il succo di clementina manterrà la dolcezza compensando il sapore aspro del succo di limone.

E allora, lasciate che il tarlo riprenda possesso di voi stessi e largo al divertimento J "

Torta di cioccolato ripiena al cocco

In questa domenica piena di cose su cui meditare... ecco cosa ho preparato!

Ingredienti
230 gr di farina
125 gr di burro
260 gr di zucchero (130 + 130)
50 gr di latte
5 uova (4 tuorli e 5 albumi)
1 bustina di lievito
35 gr di cacao amaro
130 gr di cocco disidratato
1 cucchiaio di maizena
200 ml di panna da montare
zucchero a velo

Procedimento
Lavorare lo zucchero con il burro.
Unire i tuorli e continuare a lavorarlo
Aggiungere il latte, la farina con il lievito ed il cacao amaro
Montare 4 albumi ed incorporarli delicatamente al composto
Per il ripieno, montare l'albume a neve.
Unire lo zucchero, il cocco disidratato, la panna (non montata) e la maizena
Imburrare una tortiera di 24 cm di diametro e versare parte del composto al cacao;
Disporre il ripieno al cocco e versare il restante composto al cacao.
Infornare a 190 gradi per circa 50 minuti.
Cospargere con zucchero a velo.

Spezzatino di manzo

Con questo freschetto l'altra sera volevo qualcosa di buono, caldo e sfizioso e ho preparato lo spezzatino di manzo con la polenta.

Ingredienti
Manzo
Olio evo
carota
cipolla
sedano
dado vegetale (o brodo)
passata di pomodoro
sale
pepe

Procedimento
Se non si ha del buon brodo, far sciogliere il dado in un pentolino con un paio di bicchieri di acqua.
Mettere in una casseruola un paio di cucchiai di olio evo e aggiungere la cipolla, la carota e il gambo di sedano tagliati a cubetti.
Aggiungere la carne e farla rosolare per un paio di minuti.
Coprire con il brodo e far cucinare per un'ora a fuoco lento a pentola coperta.
Aggiungere la passata di pomodoro e far cucinare aggiungendo un pò alla volta il brodo restante per un'altra ora circa.
Aggiustare di sale e pepe.

E' un procedimento lungo ma il risultato vale l'attesa :-)

Io l'ho servito con la polenta :-) ma è ottimo anche aggiunendo circa 40 minuti prima della fine delle patate a pezzettoni.

Muffins al cioccolato fondente

Ingredienti
200 gr di farina senza glutine (ho usato la miscela per dolci di Piaceri Mediterranei)
50 gr di maizena
50 gr di fecola di patate
300 gr di zucchero
150 gr di burro
4 uova
una bustina di lievito
1 gr di zucchero
180 ml di latte
1 bustina di vanillina
70 gr di cacao amaro
100 gr di cioccolato fondente

Procedimento
Nel robot da cucina frullare per qualche minuto il burro (a temperatura ambiente) con 150 gr di zucchero, la bustina di vanillina e le 4 uova.
Setacciare le farine con 150 gr di zucchero, il cacao amaro, il lievito, il sale e unire il composto di burro-zucchero-uova e il latte.
Mescolare bene ed aggiungere il cioccolato fondente grattuggiato.
Mettere il composto nei pirottini e infornare per 30 minuti a 165° (forno ben caldo).

Crostata di Marmellata di Albicocche

Che dire di questa crostata? un classico, ovviamente rivisitato senza glutine e senza latticini! :-)

Ingredienti

300 gr di farina di riso
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
120 gr di zucchero
3 uova
130 gr di olio di riso
1 pizzico di sale
1 bustina o fialetta di vanillina
350 gr di marmellata di albicocche (o altra marmellata)

Procedimento

Preparate la farina sulla spianatoia on un pizzico di sale e la scorza del limone grattuggiato.
Fate un buco al centro e versateci un uovo intero e due tuorli, lo zucchero e l'olio.

Per realizzare una buona crostata occorre lavorare velocemente l'impasto perchè il calore delle mani scalda troppo l'impasto che risulterebbe elastico mentre la pasta frolla della crostata deve essere molto friabile.

Impastate quindi velocemente l'impasto fino a formare una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela almeno mezz'ora a riposare in frigorifero.

Nel frattempo preparate la teglia rivestendola con la carta da forno e accendete il forno a 160°.

Prendete l'impasto, stendete velocemente 3/4 col mattarello e avvolgete la sfoglia attorno ad esso. Srotolatela nella teglia punzecchiandola con le dita.

Versate la marmellata sopra la frolla stesa.

Stendete il resto dell'impasto e formate le classiche striscette che alternerete sopra la marmellata.

Infornate per 30/40 minuti a 160° (fate la prova stecchino!)

Patate Masala

Ingredienti

Patate
Cipolla
Aglio
Misto spezie per Masala
Peperoni
Pinoli
Olio evo
sale


Tagliare le patate a cubetti e cucinarle per 5 minuti al microonde (600W) oppure bollirle per un paio di minuti.
In una padella scaldare l'olio con lo spicchio di aglio (che poi va tolto) e le spezie.
Unire le patate e rosolarle
Unire le cipolle e continuare la cottura

Tagliare i peperoni a cubotti e passarli in padella con un cucchiaio di acqua, a fine cottura aggiungere un cucchiaio di olio e i pinoli.

Unire peperoni e patate e aggiustare di sale.